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小吃培训——炒鸡块时,牢牢记住“两泡”,鸡肉更嫩更香,教你正确做法

我常常为了解馋,直接去买冻鸡腿,做炒鸡块省事省钱好吃,买上四五个鸡腿,再搭配几个土豆,做好就是一大锅,全家人都够吃,成本很低,比买的吃划算多了。

可是有人却觉得自己做得不香,鸡肉发柴,甚至带有腥味,我以前也遇到过这种问题,后来才明白,自己用的是冻鸡,所以做法上还要有一些变化的,否则很难做出好吃的味道。

不少人发现现在的鸡肉没有以前的好吃了,确实如此,现在的鸡饲养时间短,口感自然差很多,再加上我们经常买的都是冷藏或者冷冻鸡,这样的鸡肉和散鸡鸡肉没有可比性,那么想要做的好吃,炒鸡块时,牢牢记住“两泡”,鸡肉才会更嫩更香,教你正确做法。

通过经验总结,这样做出来的鸡肉更好吃,分享做法给你,学着做吧,非常实用,相信你能用得上。


首先告诉大家两泡是什么?

第一:

要将鸡肉剁块后放在清水里浸泡,这么做的目的是泡出鸡骨内的血水,如果直接下锅炒的话,血水凝结会出现腥味,只有将血水去掉才能让鸡肉变得鲜香好吃。

所以浸泡这一步不能少,浸泡时间不能太短,十分钟泡不出血水,浸泡时间也不能太长,超过一个小时,鸡肉会变得太散,口感变差,最佳浸泡30到40分钟就好。

而且浸泡期间,不能光用水泡,还要用手去抓捏鸡块,这样可以让血水大量排出,勤换水,做好第一泡很重要。

第二:

鸡块要冷水下锅,不能开水下锅,还要放几片生姜、几节葱段、一勺料酒,一边浸泡,一边随着水温加热,这样鸡块内没排净的血水会慢慢渗出,减少腥味。

这是第二泡的含义,实则是焯水,焯水的时候,切记冷水下锅,还要多放三个料,生姜片、葱段、料酒,这样焯水后的效果更好。

还有焯水期间出现的灰色浮沫要用铲子撇掉,它们是脏东西,并不是精华,而且焯水后,要将鸡块捞出放在温水里清洗干净,避免有脏东西附着在鸡块上。

做好以上两泡,不管是冷藏鸡,还是冻鸡,都会做的很好吃了,大家可以选择一种鸡肉试试看,用半只鸡或者几个鸡腿做一份炒鸡块吧。下面以鸡腿块为例。

步骤:

将鸡腿简单的冲洗一下,检查一下有没有没处理掉的鸡毛,再将鸡块剁成大块放进盆中。

加足量清水浸泡鸡块,按照上述浸泡步骤操作即可。将土豆皮去掉清洗干净,切大块泡水中待用,避免氧化发黑,还可以搭配一点青红椒,或者换成干辣椒也可。

炒鸡块需要多一些调料更香,所以准备生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒,这几样必不可少,尤其花椒要多一点,可以给鸡肉增香。

鸡块浸泡后捞出放干净锅里,加生姜片、葱段、料酒、凉水,开大火煮到沸腾,把浮沫撇掉,捞出鸡块放温水洗净控水待用。

炒锅中加少许食用油,烧热后,放少许生姜片、花椒、干辣椒炒香,将鸡块倒进锅中翻炒,炒到鸡块微微变色后,倒生抽和老抽调味着色。

加没过鸡块的开水,开大火煮开,再调中小火炖煮,差不多炖半个小时,鸡块就熟了。

这时加土豆块、食盐,小火炖十几分钟,土豆熟透,鸡块软烂即可,打开锅盖,开大火翻炒收汁,有青红辣椒的话翻炒时放进去,炒到汁水变少后,撒少许鸡精翻炒。

这样一锅炒鸡块做好了,非常好吃,麻辣鲜香,吃着太过瘾了,鸡肉也很嫩很香,没腥味。


炒鸡块时,牢牢记住两泡,鸡肉更嫩更香,学会正确做法,非常美味,你也快做一份尝尝。分享就到这里了。

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