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小吃培训——洗面凉皮

洗面凉皮:食材:面粉500克、盐1勺、凉水适量.

做法:1、准备好面粉,加一勺盐拌匀,再慢慢加水和成稍硬的面团即可,盖上盖子静置半小时左右。

2、面团静置半小时后开始洗面,直接在盆里加入大半盆清水,然后开始各种揉搓面团。

3、面水浑浊后过滤后,都集中在一个干净的大盆里,再加少许水继续洗,这样重复洗洗5至6次,每次都用过滤网过滤下,去除下碎渣渣。

5、直到洗不出白色的面浆,面筋变得Q弹就行了,这是第五遍的水,这就算洗完了。

6、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离,将面筋蒸熟,水开后15分钟左右即熟了。

7、5个小时后,盆里的面水会明显分层,轻轻倒掉上面的清水, 盆里就剩下白色的面浆了,这里的面水经过沉淀后的面浆比较实,开始用筷子搅动搅匀。

8、接下来就可以蒸凉皮了,拿两个凉皮锣锣交替地蒸,盘子表面刷一层油,倒入一勺半的面浆,根据盘子大小决定倒多少,边倒边晃动盘子,看着铺满盘子就可以了,放到锅里蒸一两分钟,蒸的时候一定要盖锅盖,看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘子取出。

9、蒸好的面皮表面刷一层油,不然会粘在一起,直到把面浆蒸完,准备黄瓜切丝,面筋撕碎备好。

10、盐,醋,蒜泥,辣油子混合搅拌均匀,几张凉皮卷起来切条,切好的面皮装碗加黄瓜丝,面筋,调料汁拌匀就好了,Q弹,香辣过瘾。

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