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小吃培训——玉米面搅团

玉米面搅团材料:玉米面300克左右、面粉100克、配料: 韭菜1把、蒜粒8个、姜1块、醋3勺、生抽芝麻少许、勺、凉白开少许、辣椒面适量、食用油适量。

做法:1、备好玉米面加适量水,水要一点点加,边搅拌边加。

2、混合成浆,不能太稀,也不能太稠,把握好稀稠度。

3、然后调汁,蒜粒和生姜切碎加少许盐,捣成蒜泥,加辣椒面,少许芝麻,让汤汁更有鲜味。

4、锅中烧油,烧的温度要高一些,后面味道越香,油热后,快速浇在备好的调料中,煎出香味,搅匀,加盐、醋,生抽,凉白开拌成汤汁。

5、韭菜洗净,切段,倒入少许油,炒好韭菜盛出。

6、锅底刷油,加适量水烧开,倒入刚拌好的玉米面浆,大火不停用木叉搅拌,搅至不停冒泡。

7、这是搅团成败最关键的环节,就是给搅好的面糊中筛面,要均匀的,一边筛一边搅,最好用一个小眼的漏勺筛的均匀。

8、改用文火,当地民间有句俗语:“搅团要好,搅上七十二搅”!这一点都不假。且要沿着一个方向,待到确无疙瘩,搅至没有干面粉,不断重复一个动作。

9、看锅里不断泛起大泡,这时搅团就熟了。用擀面杖挑起面糊,如果面糊成拉丝状留下,稀稠就可以了。

10、在碗里舀半碗调料汁,舀一勺糊糊,转圈着倒到碗里,糊糊遇汤汁会凝结,汤汁将糊糊包在中间,因此搅团也叫水围城,这种吃法,吃起来非常软,加上韭菜开吃,简直就是人间美味啊。

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