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小吃培训——板面种类那么多,为啥就安徽太和板面火了?

板面,顾名思义就是扁平的面片,通常还与面板有关,国内的板面种类相当丰富,如河南南阳牛肉板面、安徽太和羊肉板面、淮北板面,国外则有马来西亚板面,也深受马来西亚华人的喜爱。但是,为什么只有安徽太和板面火了?
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安徽太和板面的历史并长,相传就是在上世纪80年代由一个安徽人发明的,制作方法十分简单,就是制作板面面条,和青菜一起煮熟,然后浇上汤底,还可以加些鸡蛋、香肠、豆皮儿等,一碗面的价格不会超过8块钱,即使在北京五环,吃一碗加鸡蛋,加香肠,加豆皮儿的安徽板面也不会超过10块钱,可以说是十分便宜了。但是事实上,安徽板面覆盖面最广的是河北特别是石家庄,说来也奇怪,进入石家庄后第一反应是,满地的陕西肉夹馍和安徽板面,个中缘由我真的不知道。

要说为何安徽太和板面为啥会火,就要找一个参照物来对比一下,就拿河南南阳牛肉板面来说吧:
河南的这种板面历史可比安徽板面悠久多了,相传是三国时期就发明出来的,河南板面店的后厨总能听到后厨做板面时啪啪响的声音,烹煮板面工序与安徽板面类似,也是用清水煮出来的,不过不同的,河南板面的臊子相当丰富,有牛肉,有羊肉,有猪肉,甚至还有番茄味的,而且制作臊子也十分复杂,如辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等几十种原料都是不可缺少的,做出来的肉臊子味道浓重,香而不辣,色彩搭配十分好看。而且河南板面的肉块很大,同等价位的河南板面肉块数量是兰州牛肉面等拉面的数倍,吃一顿河南板面加上鸡蛋香肠同样不会超过10块钱。

因此,安徽板面之所以能火,很大程度上是因为其汤头味道的单一性,只需要学习几天就可以在全国各地复制,曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者转让店铺,接手的人根本不会做板面,但是还是顾客盈门,就是因为传承了转让者的汤头,这对于河南板面来说是不可能实现的。此外,尽管我们看到安徽板面只是用清水煮熟的,吃起来却味道很重,甚至有的时候还有吃板面上瘾的感觉,而吃河南板面则从来没有上瘾的意思。
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