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小吃培训——正宗鸡蛋灌饼酱料做法步骤

山东煎饼,汉族特色面食,其中鸡蛋灌饼是是河南信阳地区汉族传统名点,属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。小吃培训
合适人口食用量的面粉和成面团备用。面团的软些比较好,我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。 一个饼一只鸡蛋一棵小葱。 葱切葱花和鸡蛋拌在一起,加适量盐搅匀备用。 按自家锅的大小,揪一块面团,揉成光滑的牛角状。 擀成长片,用刷子均匀的刷上油。 撒上盐和十三香。 将调料涂抹均匀后,边拉长面皮,便从下端往上端卷起来。 将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后,按扁。 擀成同平底锅大小的面片备用。 平底锅放油,比平时烙饼的时候多放一点油。 油温热下入饼皮。 一面面皮凝固之后,翻面煎。 注意面皮起的变化,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡。 用铲子将气泡捅烂,乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去,煎一会等鸡蛋稍微凝固。 

小贴士

翻面,将灌进去的鸡蛋煎熟即可。 做好的鸡蛋灌饼,一定要趁热吃,因为这个时候的口感最好,外皮酥脆,内瓤松软,配着葱花蛋香,是不败的经典早餐,抹一层酱,更添一层滋味,酱可以随意调制,喜欢什么抹什么,我家的这款酱也超级推荐,我的配制方法是用自己炒制的披萨酱、老才臣生菜酱和韩国辣椒酱按3:2:1的比列配制,各家口味不同,可以自由更换酱料配制,当然,这个饼不用酱已经够好了。想要好上加好,那就不怕麻烦吧。饼子不用切开,直接把酱涂抹上就可以吃了。
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