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小吃培训——鸡蛋灌饼起泡小技巧

在我们北方,鸡蛋灌饼是最经典的街头小吃之一。刚做好的饼外酥里嫩,蛋香四溢,夹着火腿肠和生菜,混着浓郁的酱香,咬一口感觉整个人生都圆满了。吃鸡蛋灌饼是一件非常有趣的事,最有趣的是它的做法,经过加热整个饼都鼓起来。鸡蛋灌饼不仅做法有趣、制作简单加之其营养全面,成为最受人们欢迎的早餐之一。但是好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难,饼老是不起泡,鸡蛋灌不进去。好食点多年制作经验,总结出以下几点,包你一次就能做成功。

一、和面技巧

将盆中面粉分成两半。其中一半面粉慢慢加入沸水,用筷子搅拌成絮状,另一半面粉慢慢加凉水,也用筷子搅拌成絮状,再将它们混合在一起一起和成光滑的面团,盖上盖子饧三十分钟(做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳)

二、刷油酥

碗中倒入适量面粉备用,锅中倒入适量食用油烧至七成热,将热油慢慢倒入面粉中,用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。将分成小剂,按扁后用擀面杖擀成薄薄的牛舌状,刷上一层油酥;

三、擀面皮

将刷好油酥的面片两端向里对折一次,再对折一次,将两端开口处捏紧,压扁后轻轻擀成饼状,饼不要擀的太薄,以免影响饼起泡,擀饼时不要太用力,以免将饼擀破。

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