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小吃培训——油酥烧饼的制作配方

油酥烧饼是山东汉族风味小吃,至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。
小吃培训

原料:

面粉(要求不高,普通面粉就行)、酵母、无铝害泡打粉、白糖、面粉、猪油

制作工艺:

酵母、糖、泡打粉在面粉里搅匀,加水和面就行,半发面的。

油酥制作:

原料:面粉50克、猪油50克(植物油也可,不过效果稍差些)。
做法:1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;
            2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面

       粉揉到一起,最后揉成团即可。

提示:油和面能抓一块就行,如果你和的面硬,油酥就可以和稀点,这样会容易擀些,反之你懂的,能省则省

面和油酥做好,就开始报大积子,一般面90克,油酥30--40克

擀制烧饼成形,刷水,撒芝麻,这烧饼就是麻烦,其他还没发现缺点。正宗的油酥烧饼,符合大众口味,还没听谁说过它难吃,更可贵的是无牙老太都能咬的动。最后入锅,多了话就统一刷水,撒芝麻。
烙熟出锅即可
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