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小吃培训——大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单!

豆腐在我们生活当中是经常吃到的一种食材,一般的做法,有家常豆腐,麻婆豆腐,这些是比较常见的做法,但是现在做麻婆豆腐跟以前做麻婆豆腐的方法就已经不一样了,因为之前没有嫩豆腐,只有老豆腐,现在市面上有很多嫩豆腐卖,所以用嫩豆腐制作麻婆豆腐是非常好的一种选择。嫩豆腐主要是非常的嫩,相对也比较容易破碎。但是今天我要教给大家一种方法,豆腐不但不容易破碎,而且,制作出来也会非常的好吃。
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第一步,我们要准备的食材有肉沫,姜沫,蒜沫,葱花,嫩豆腐,肉沫大家也可以用牛肉沫,正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫,但是用猪肉沫也是可以的,豆腐,我们需要切成像手指头节大小的块儿,因为豆腐切的块太大,不容易进味,尽量切的小一点。
第二步,净锅上火,先加入少量油,把锅烧热,烧热的目的主要是防止粘锅,然后将肉沫在锅中炒香炒散。
第三步,肉沫炒香之后,加入姜米,蒜米一起炒出香味之后,再放入一勺豆瓣酱,加入自己制作的这种红油辣椒,制作麻婆豆腐,豆瓣酱是非常关键的一味调料。
第四步,辣椒酱与红油辣椒也在锅中炒香,之后加入一碗纯净水,用大火烧开。
第五步,汤烧开之后,加入豆腐在锅中。豆,不需要过水,因为这种豆腐是嫩豆腐,而且是我早上在街上买的,都是热的,是特别新鲜的。豆腐放在锅中之后,汤汁一定要瞒过豆腐。
第六步,然后调味,加入酱油上色,酱油可以稍微多放一点,因为这一道菜,是属于道口味菜,再放入一勺食用盐,豆瓣酱也是咸的,所以不需要放太重的盐。
第七步,调完味之后,开小火慢慢的煨炖,把汤汁给它收干收浓,这样豆腐里面才可以完全入味。
第八步,豆腐的汤汁收干之后,然后给它勾一点欠。就是用生粉兑水,然后浇在豆腐当中,这样豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面,吃的时候口感更加的滑嫩。
最后出锅的时候撒入少许葱花,增加一些香味,而且可以用葱花的青色搭配一下颜色,又可以增加一些香葱的香味,这样显得这道菜更加有食欲!
注意事项:豆腐不能切的太大块,那样不容易进味,炖的时候需要开小火慢慢的顿,方便入味,勾芡的时候只需薄薄的够一层即可,主要是把汤汁包裹在豆腐上面,因为豆腐是水制作的,本身就不怎么吸水!这样一道非常简单的麻婆豆腐就已经制作好了,希望大家能够喜欢

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