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小吃培训——万能凉菜的调料汁配方是什么?

要想凉菜做的好关键在于酱汁的调配,下面为大家介绍两种料汁调配方法,一种是家庭简易版,另一种是专业版,大家可以学习一下。
小吃培训

【家庭简易版】

1.这个制作方法很简单,很利于我们在家里制作。在空碗里准备的调料有粗辣椒面一勺,细辣椒面一勺,一勺白芝麻,蒜末一勺,花椒粉半勺,食盐半勺,葱花,小米椒三个切碎,一勺蚝油,再来一小勺醋把所有调料拌匀。加入一小勺香醋是为了提鲜,注意不要加的太多了。

2.锅里烧热油,油温要稍微高一点,把热油浇在调好的调料上面,边倒边搅拌。再倒入四勺味极鲜酱油,两勺香醋,盐和香油即可。

3.把要吃的菜拌好,把调好的料汁倒入里面拌匀,撒点香菜即可,为了味道更香我们在这里再加入一点蒜末更好。

【专业版】

做法有一点复杂,但是我们在家里也可以一试的,不是说大话学会自己拿来开店也是可以的。

1.制作辣椒油 一大勺粗辣椒面,一勺细辣椒面和一勺白芝麻,在里面加少量熟油搅拌防止浇热油糊锅。烧热油至冒烟浇在辣椒面上搅拌好,辣椒油就做好了。

2.拌凉菜时加一点呛干辣椒味道更香,下面介绍呛干辣椒的做法。把干辣椒用水泡湿防止浇热油时糊掉,把泡湿的干辣椒切断再加一点花椒浇上热油即可。

3.拌凉菜醋是少不了的,但加生醋酸味太冲,我们可以稍微处理一下做成醋水。锅里加少量油爆香葱姜蒜,把醋倒入锅内煮开,加一点白糖中和一下酸味,然后盛出冷却既制成醋水。

4.把要吃的凉菜切好放入盆里,加盐,辣椒油,呛辣椒,醋水,味极鲜酱油,蒜末,香油和香菜搅拌均匀就可以吃了。

今天就为大家分享这两种凉拌菜调料汁的做法,大家可以学一学自己在家里试一试,味道绝对的爽口鲜美。
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