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小吃培训——这才是豆腐皮最好吃做法,做法简单,麻辣爽口,一大盘不够吃,太解馋了!

豆皮儿在我们日常生活中也是一种很常见的食材,一般大部分地区把豆腐皮叫“千张”,东北特有的豆腐皮叫“干豆腐”,这二者虽然都是豆腐皮,但是还是有差异的。大部分地区的千张要比东北地区的干豆腐厚一些,但是味道差别不大。豆腐皮可煎、可炒、可做汤,是一道能够适应大多数烹饪方式的食材,但是个人认为还是炝的豆皮最好吃。
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去饭店吃过很多次豆皮,发现了一个共同规律,那就是他们做的豆皮里都有干辣椒,吃起来非常的香,但是做法并不是炝炒做的,而是多种方法结合做出来的。看似简单的一道菜,做起来也很简单,但是在制作方法上稍加改变就能让这道菜的口感呈现复杂的变化,不得不说中国菜的制作方法也真是博大精深。今天就跟大家分享一下,豆腐皮怎么做才能好吃又下饭,虽然没有肉,但是比京酱肉丝还好吃哟。

炝豆皮的做法

【所需主料】:豆腐皮(千张或干豆腐)

【所需辅料】:香菜、大蒜、小葱、干辣椒、干花椒、小苏打、蚝油、生抽、十三香、食盐、鸡精、水淀粉

——开始制作——

第一步:将豆腐皮切成1厘米宽度的长条备用,喜欢吃细的可以切得更细一些。
第二步:将洗净的香菜、小葱、大蒜、干辣椒分别切段切末备用
第三步:锅内烧开水,下入切好的豆腐皮,再加入一勺小苏打,焯水1-2分钟捞出控水备用。关键:小苏打能够很好的去除豆腥味。
第四步:锅内烧油,油热后下入葱末蒜末炒香,然后加入一勺生抽一勺蚝油微微翻炒之后倒入一碗清水烧开。
第五步:下入豆腐皮,并加入一勺食盐和适量的十三香,翻炒均匀盖上锅盖焖煮2分钟。关键:焖煮这一步能让豆皮更好的入味。
第六步:焖好后淋入水淀粉,并加入少许鸡精,大火翻炒均匀收汁即可盛出。
第七步:盛出装盘后撒一点香菜,然后锅内烧少许食用油,下入干辣椒和花椒煸出香味,然后将热油倒在豆腐皮上即可。关键:豆腐皮想要好吃必须先加料焖煮两分钟然后用辣椒花椒油炝,掌握最后这一步,做出来的豆腐皮绝对好吃。

小贴士——非常重要

第一:豆腐皮一般都有比较浓的豆腥味,如果吃着不习惯的话就在焯水的时候加点小苏打,能够很好地将豆腥味去除。

第二:豆腐皮要想更入味,一定要加完所有料之后焖煮2分钟,然后加入烧热的辣椒花椒油炝一下,这一步就能让整个豆腐皮的味道得到极大的升华,喜欢的朋友可以尝试一下。

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