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小吃培训——面条煮几分钟?冷水还是热水入锅?记住这3点,出锅筋道不起坨

俗话说上车饺子,下车,这里的面就是指面条,意思就是无论你从什么地方来,不管是回家、省亲还是有朋自远方来,总会有一碗热气腾腾的面条来欢迎你,显而易见就是要用面条来拴住你的腿,留住你的心,目的是常回家看看或者生意伙伴的常来常往,所以我们这里招待客人的主食也是面条居多。
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说到面条,一般以手擀面和挂面为主,做法也是很简单,一般以煮制为主,而面条要想好吃,口感筋道,滑爽,汤不浊,关键在,有些人煮出的面条要么是坨坨的,要么就是夹生的,口感非常差劲,所以煮面条也是有技巧的,面条煮几分钟?冷水还是热水入锅?记住3点,出锅筋道不起坨!

要点一:冷水还是热水入锅

我们所说的面条,无外乎两种,一种是干面条,一种是湿面条,因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条,都不能冷水入锅,冷水煮面你不沾在一起才怪呢!

湿面条需要热水入锅,但不能直接煮,要在水里加入一点醋,目的是为了减少面的碱性,这样做出来的面条口感好,而且面更白,湿面条一般3.5分钟口感最好。

而干面条是温水下锅,水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中(这时的水温大约70~80度),然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动,这样面条不会粘连,而且煮出的面格外筋道好吃。如果开水下锅,面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦,面条煮好后会往往会外面很粘,芯还有点硬,汤也很粘糊,有些人会说,我煮了一辈子面都是这么做的,没毛病,只是口感略微差一点而已。干面条一般5分钟最好吃。

要点二:多加一味料

有经验的家庭主妇都知道,在煮面条的时候,都要加入一味料,那就是加入一勺盐,目的是防止粘锅,这一方法十分的灵验,同时加盐还可以增加底味,使面条更加的筋道,而且还有一个好处,就是防止出现溢锅现象。

要点三:点水和过水

俗话三滚饺子两滚,就是在煮面条的时候,我们不能一直煮,一直煮虽然也能熟,但是却会因为里外受热不均匀,而导致面条外面都软了,里面可能还有夹心,还会使煮面的水变得浑浊、面条发粘不筋道,所以说当水再次沸腾的时候,我们要加入适量的凉水,这个过程就,点水的目的是面条不夹生、更筋道,面汤更清澈。煮好的面条过凉水也是关键:用冷一下,这样做出的面条筋道口感好,根根分明,吃起来味道更佳,否则面条很容易坨在一起,从而影响煮出面条的口感。

一碗面虽然看似简单,但是要真正的做好,还是需要你花费一些心思的。这个煮面条的方法是我跟一个开面馆几十年的朋友学的,用过很多次都屡试不爽,非常好用,看来真的是术业有专攻啊。
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