俗话说：“上车饺子，下车面”，这里的面就是指面条，意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来，总会有一碗热气腾腾的面条来欢迎你，显而易见就是要用面条来拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意伙伴的常来常往，所以我们这里招待客人的主食也是面条居多。

说到面条，一般以手擀面和挂面为主，做法也是很简单，一般以煮制为主，而面条要想好吃，口感筋道，滑爽，汤不浊，关键在于“煮”，有些人煮出的面条要么是坨坨的，要么就是夹生的，口感非常差劲，所以煮面条也是有技巧的，面条煮几分钟？冷水还是热水入锅？记住这3点，出锅筋道不起坨！

要点一：冷水还是热水入锅

我们所说的面条，无外乎两种，一种是干面条，一种是湿面条，因面条不一样所以煮的水温也不一样。不管是什么面条，都不能冷水入锅，冷水煮面你不沾在一起才怪呢！

湿面条需要热水入锅，但不能直接煮，要在水里加入一点醋，目的是为了减少面的碱性，这样做出来的面条口感好，而且面更白，湿面条一般煮3.5分钟口感最好。

而干面条是温水下锅，水烧至冒大泡时将面条摆散下入锅中（这时的水温大约是70~80度），然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外筋道好吃。如果开水下锅，面条就会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，有些人会说，我煮了一辈子面都是这么做的，没毛病，只是口感略微差一点而已。干面条一般煮5分钟最好吃。

要点二：多加一味料

有经验的家庭主妇都知道，在煮面条的时候，都要加入一味料，那就是加入一勺盐，目的是防止粘锅，这一方法十分的灵验，同时加盐还可以增加底味，使面条更加的筋道，而且还有一个好处，就是防止出现溢锅现象。

要点三：点水和过水

俗话说“三滚饺子两滚面”，就是在煮面条的时候，我们不能一直煮，一直煮虽然也能熟，但是却会因为里外受热不均匀，而导致面条外面都软了，里面可能还有夹心，还会使煮面的水变得浑浊、面条发粘不筋道，所以说当水再次沸腾的时候，我们要加入适量的凉水，这个过程就叫“点水”，点水的目的是面条不夹生、更筋道，面汤更清澈。煮好的面条过凉水也是关键：用冷水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。

一碗面虽然看似简单，但是要真正的做好，还是需要你花费一些心思的。这个煮面条的方法是我跟一个开面馆几十年的朋友学的，用过很多次都屡试不爽，非常好用，看来真的是术业有专攻啊。
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