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小吃培训——正宗酸菜鱼的做法,掌握这个技巧,鱼片滑嫩无腥味,酸菜清脆爽口

夏天,不要错过这道开胃菜,酸辣开胃,1分钟学会,简单零的失败!我们全家去餐馆,总是少不了吃酸菜鱼,酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃。不但酸辣适中,而且汤鲜鱼美,吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀!酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料,草鱼鱼刺较多,吃起来比较费时费力,对于小朋友们来说,鱼刺多了就会多一份危险,让全家人操心。而且肉少刺多,小孩子吃鱼肉不过瘾。
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所以,今天我给家人做酸菜鱼,选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作,这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主,在做法上有进行了一些变化,主要以清淡口味为主,所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇,感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法,掌握这个技巧,鱼片滑嫩无腥味,酸菜清脆爽口,味道鲜美,非常有营养,肉厚色白,无肌间刺,味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜,所以每周我家吃鱼最少二次哈。 酸菜鱼掌握这几个步骤,在家做出好吃的酸菜鱼,关键做法好简单!现在我把这道美味的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着做起来。

【酸菜鱼】

食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法:

1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
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