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小吃培训——大厨教你6种家常清汤面做法,清爽鲜美,3分钟搞定

俗话说南粥北面,作为一个北方人对面食是深入骨髓的喜爱。面条的做法太多了,以至于多到让人说不清到底有多少种。今天我们说说清汤面。
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清汤面,从字面意思来理解就是不用复杂的调料,主要突出清爽鲜美。可以说在所有汤面中,它是最为简单,却又不失美味,特别适合早、晚餐食用, 3分钟就能轻松搞定。

记得第一次吃这个面,很接受这种清爽简单的颜色,吃一口,面条爽滑筋道,面汤柔软滑腻,味道鲜美,吃着很是顺口,同行的一位本来不太喜欢吃面的朋友,一口气竟然吃了一大碗。

我的家乡在陕西宝鸡,一年365天,几乎天天都要吃面,什么臊子面、菠菜面、扯面、揪片、凉面、biangbiang面、炝锅面、炒面、焖面,各式各样,多达上百种,让人百吃不厌。但这些都是市面上的知名面食,要说在家中常吃常做的清汤面,和外面还是有所不同,那就是制作简单、食之味美。

今天,小编就为大家分享6种清汤面的家常做法,每一种都有各自的特色,制作简单,味道鲜美清爽,学会能受用一辈子。

做法一:

所需食材:挂面、葱、猪油、盐、胡椒粉、青菜。

制作方法:

第一步:把锅烧热,加猪油烧化,放入切好的洋葱丝,小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金黄色,这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油,这清汤鲜美上升不止一个档次。

第二步:取碗,加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油,冲入煮开的高汤(骨头汤或者鸡汤最好)。如果没有,倒入开水也行。

第三步:另起锅加水烧开,下入挂面或手工面,煮直断生(中间可以加2-3次凉水),下入青菜煮熟,全部捞出放入料汁碗中即可。

做法二:

所需食材:挂面(细细的有韧劲的才好吃)、香菜、鸡粉、盐、胡椒粉、香油、陈醋。

制作方法:

第一步:取一个大碗,加入香菜末,调入盐、胡椒粉、鸡粉、少许陈醋、香油,搅拌成酱汁备用。

第二步:另取锅加水烧开,放入挂面煮至七八分熟,不能太熟了,不然口感软烂的。捞出放入酱汁碗中,加上一些面汤即可。

做法三:

所需食材:龙须面,葱姜,小青菜,汤料一块(平时家里炖鸡汤或者骨汤,冻到冰箱冷冻室,用时取一块即可),虾皮少许,生抽、香油、盐适量。

制作方法:

第一步:凉锅下入虾皮,开小火慢慢烘干,并用擀面杖擀碎,虾皮是用来替代鸡精的,自己吃更健康。

第二步:锅中加入少量油,下入葱姜丝炒香,淋入少量生抽,再加入足够的水,开锅后下入汤料和虾皮碎。

第三步:用小火慢慢熬汤,接着下入龙须面和小青菜,在下个鸡蛋,注意龙须面比较细,煮3-5分钟即可,时间久了煮得太浓,会大大影响口感。出锅前淋几滴香油即可上桌享用了。

做法四:

所需食材:挂面、香菜、鸡蛋、鸡粉、生抽、葱油。

制作方法:

第一步:取锅入水,烧开后下入挂面,煮至断生。

第二步:接着下入打散的鸡蛋液,保持大火,水沸腾,鸡蛋液很快就变成漂亮的蛋花了。

第三步:调入盐、生抽、鸡粉、葱油搅拌均匀,倒入碗中,撒上香菜碎就可以开吃了。

做法五:

所需食材:挂面、油菜、虾皮、蒜末、猪油、葱花、胡椒粉、盐、鸡粉。

制作方法:

第一步:制作资料。取一个大碗,放入虾皮、炸熟的蒜末、猪油、胡椒粉、盐、鸡粉,冲入煮面的清汤或直接用开水。

第二步:锅中加水烧开,下入挂面煮至差不多熟,下入油菜段烫熟,全部捞出放入酱料碗中拌均匀就可以了。

做法六:

所需食材:面条、猪油、酱油、盐、清水、葱。

制作方法:

第一步:取锅加水烧开,下入面条,煮熟后捞出过凉。

第二步:取碗,加入酱油、猪油和适量葱花。

第三步:另起锅,加水烧开,加入盐和过凉水泡过的面条。

第四步:煮至面条断生时,捞出放入之前备好的调料碗中,加入适量汤水,搅匀即可上桌享用了。

你学会了吗?周末了,你也可以在家亲自试试,味道真心不错。

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