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小吃培训——西红柿炖牛腩的正宗家常做法,5个方法技巧让牛肉软烂汤汁浓郁!

西红柿炖牛腩是一道比较收欢迎的家常菜,西红柿是天然维生素丸,富含胡萝卜素、维生素C和B等微量元素;牛肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。西红柿和牛肉的搭配既开胃又营养。西红柿炖牛腩最怕肉硬不烂,汤汁寡淡,今天我们就来一起看看西红柿炖牛腩的正宗家常做法。
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材料:

牛腩:500克;西红柿:3个 ;葱1棵;姜5片;蒜3瓣;花椒;八角;桂皮;油适量;盐适量;料酒适量;生抽适量;胡椒粉适量;香菜适量。

制作步骤:

1、牛腩切2-3厘米大小肉块,冷水下锅,放姜片、花椒、八角等调料,煮沸后撇去血沫;

2、焯水4分钟左右,捞出后用热水清洗沥干水分备用;

3、西红柿头部划十字刀,放入热水中浸泡几分钟,捞出去皮,然后切块备用;

4、葱、辣椒切段,蒜、姜切片,香菜切末备用;

5、热锅下油,油温至七成热放入牛腩进行翻炒,炒至发黄后放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味;

6、放入切好的西红柿进行翻炒,炒出沙汁,放入适量料酒、生抽;

7、加入足量开水,小火慢炖一个小时左右;

8、汤汁收浓,根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉和香菜即可出锅。

技巧:

1、焯水时一定是冷水下锅,这样牛肉不会柴;

2、焯水后的牛肉一定要用热水冲洗,防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老;


3、翻炒后的牛肉一定要加开水,不要加凉水,并且是足量的开水,中间不要再加水;

4、西红柿一定要翻炒出沙,这样汤汁才浓郁;

5、最后放盐,这样肉质更软烂。

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