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小吃培训——四川泡菜的做法 再也不用再四川进酸菜了

四川的泡菜有一股自然发酵的香味,脆嫩爽口,制作起来自然也有一套秘诀。
1、 酸菜:

原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克,红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克,红尖椒、芹菜各50克。

调料 自贡泡菜盐100克,白酒30克,冰糖50克,八角、干辣椒节各10克,花椒15克,香叶3克。

制作 1.选用泡菜坛子,在坛子沿装水,起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水,要用熟水5千克(烧开的水自然冷却),加入所有调料,然后盖好坛盖,倒满水密封好,选择通风阴凉处放置(温度、湿度适宜),每天要搅拌观察,大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜,腌制3-4天后即可。

关键 制作泡菜重视养坛水(泡菜水),把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中,然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

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