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小吃培训——猪肉各个部位吃法大不同

猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要。

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猪肉各个部位做法如下:

  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

  夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

  前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

  奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

  猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

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