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小吃常识——红油抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼,在广东称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

主料:

抄手皮20张,肉馅80克。

辅料:

香葱花20克,姜葱水20克。

调料:

料酒6克,辣椒油15克,酱油6克,香油2克,精盐1克,味精1克。

制作:

1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入香葱花。

3、锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。

关键:
馅心调制吃水须够,抄手下锅煮至浮起时捞起,不宜长时间沸煮。

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