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小吃培训——怎样喝粥最营养呢

  •  粥饭为世间第一补人之物。

 

     ——清·王世雄《随息居饮食谱》

 

  •  世人个个学长年,不知长年在眼前。

 

     我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

 

     ——南宋·陆游《食粥》

 

   

    喝粥是古今都受大家追捧的一种养生方法,自古以来就有陆游的“我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”的诗句,但现在很多人往往不知道如何喝粥,以致于造成“住院的患者营养不良、糖尿病患者血糖升高、减肥的人体重更高”等一系列问题。今天就跟大家来谈谈粥品的营养、食用方法以及糖尿病患者该如何喝粥的问题。

 

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    喝粥有哪些营养和益处?

 

    清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油(煮米粥时浮于锅面上形如膏油的浓稠液体)“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。从中可以看出,粥中的营养成分确实很高。不过这里需要提醒的是,米油中所指的不是日常的精白米,在古代可能更多的是指没有经过加工的糙米或者小米等等,它们中的维生素B族、其他维生素和矿物质要远远高于精白米中的含量。而像另外一些杂粮,如燕麦、红豆、绿豆、黑米等等,其中还含有可溶性的膳食纤维和花青素,能起到促进肠道蠕动和抗氧化的作用。

 

    当然,单单靠粥来提供一天所需的营养成分是不够的,还需要配合其他的食物一起食用,才能保证一天的营养素全面。

 

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    怎样喝粥最营养?

 

    首先,喝粥的时候该不该用杂粮全部代替大米呢?如果是身体虚弱、消化不良的人,这时候黄豆、黑豆、绿豆等杂豆类尽量少用或者不用,而且要煮软一些,否则容易增加胀气的风险。另外,如果有严重的腹泻和便溏的情况,不宜用燕麦、全麦粒等,而应该用对胃肠道刺激比较小的小米、糙米、大黄米、山药等容易消化的食材,这时候大米的比重可以占到1/3,同时放些红枣和桂圆增加甜味,这样煮出来的粥会更加香甜,同时也更易消化吸收。

 

    对于胃酸分泌过多的人来说,就不建议加大黄米、糯米等黏性食材,而需要加一些白米、小米、糙米、紫米、百合、花生等,这样不会造成胃酸分泌过多。

 

    对于从来没有接触过粗粮的人来说,开始不建议全部用粗粮代替,应先用一半的白米代替粗粮,然后循序渐进,让肠道逐渐适应。

 

    所以不同的人选择喝不同种类的粥,选好食材很重要。至于粥的软烂度,过软只是增加消化度,反而会导致维生素B1的损失。


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    糖尿病患者能不能喝粥?

 

    对于糖尿病患者来说,喝粥最担心的是增加餐后血糖的数值,所以很多人都把粥这项主食给放弃了,总以为粥是升糖的利器,其实不然。

 

    只不过,为了严格控制餐后血糖反应,糖尿病患者的粥里,必须使用一半以上的杂豆原料,如红豆、绿豆、红芸豆、鹰嘴豆、豌豆等,稀稠适中,早餐午餐的话每次中等大小的碗一碗就可以。有研究表示,大米粥的血糖指数高达102,而一半红豆和一半大米的杂粮粥,血糖数值能降到73,而只有红豆的粥,血糖指数只有24。另外,燕麦粒、荞麦、黑米、薏米、莲子、百合、芡实等都是血糖反应较低的食材,杂粮粥里都可以添加,而糯米、大黄米、黏小米、白米等,则应小于杂粮粥比例的1/3,同时粥的质地不要过于软烂,以增加一些咀嚼的口感,使得血糖反应更低。

 

    因此,作为糖尿病患者,并不一定要“拒粥于千里之外”,搭配好食材种类,粥一样可以喝得很美味。


 

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