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小吃培训——酥炸蘑菇

    酥炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜,属于鲁菜系。制作原料主要有蘑菇、鸡蛋等,成品色泽金黄,香脆可口,补益肠胃,滋阴润燥。

 

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食材:


     蘑菇(平菇)250克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,姜3片,植物油、精盐、黄酒、椒盐适量。

 



做法:


1.蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分;


2.炒锅上火,放适量油烧热,下生姜片炸香,


3.烹入黄酒、素鲜汤,下蘑菇、精盐,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾;


4.取1个大碗,打入鸡蛋,放入30克植物油、精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇,将蘑菇逐个均匀裹上蛋糊


5.炒锅上旺火,放油烧至六成热,将裹上蛋糊的蘑菇下油锅炸至金黄色,捞出沥油装盘,


6.可撒点椒盐,口味更丰富。





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