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小吃培训——食用紫薯的保健功效

        紫薯的味道是非常不错的,我们大家日常生活中经常性的食用一些紫薯,不仅可以满足大家的食欲,更是可以起到非常不错的保健功效的,那么紫薯的营养价值和保健功效都有哪些呢?相信我们许多的朋友们都是比较关注的,下面我们就来一起看看。

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  • 营养价值

1.富含花青苷:花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质,属于黄酮多酚类化合物,主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素,Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷,主要为矢车菊素和芍药素两大类,大多为芳香簇有机酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效;研究表明紫薯花青苷具有抗二价铁元素引发卵磷脂脂质体过氧化、抑制由过氧化氢引发的红细胞溶血作用的能力;研究发现紫薯花青苷具有保护糖尿病大鼠肾脏的作用,它在降低糖尿病大鼠的血糖值的同时,亦能提高其肾功能和肾脏抗氧化能力;紫薯花青苷对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用。


2.其他活性成分和功能:紫薯中除了花青苷外,还具有β-胡萝卜素、去氢表雄(甾)酮(DHEA)、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β-胡 萝卜素能降低人体活性氧,消除自由基,具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外,β-胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用。美国费城医 学院的生物化学家阿·塞维兹教授,从甘薯中分离出去氢表雄(甾)酮(DHEA),它 是性激素的前体,可调节 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等。


3.紫薯中的糖蛋白,能预防心血管系统的脂肪堆积,保护动脉血管的弹性,预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用,膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能,使之 阻碍HIV感染,被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。


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  • 主要功效与作用


1.增强免疫:紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。紫薯含有大量的硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,还有超过百余种的营养物质,吃一些紫薯可以预防疾病,提高身体的免疫力。所含的钙和镁,还可以预防骨质疏松症。


2.润肠通便:紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。 


3.降脂排毒:吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。 


4.防癌抗癌:紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。


5.养心活血:紫薯的花青素能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,防止脉粥样硬化,从而减少心血管病的发生。


7.解毒护肝:薯的花青素对肝脏具有保护作用,能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤。紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。

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小贴士:


紫薯不宜过量食用,吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

不宜生吃,因为其所含淀粉粒不经高温破坏难以消化。 

不宜单吃,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。 

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食,因为紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。 


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