小吃培训——清蒸多宝鱼/鲈鱼/黄鱼...
多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种,叫作多宝鱼,属欧洲比目鱼的一种,"多宝"之名,是英名turbot的音译,又寓意吉祥,深受好寻意头的粤港人喜爱。
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白,多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度地保持多宝鱼的营养。多宝鱼,肉质细嫩,体内无小骨乱刺,营养丰富,特别适合做给老人、小孩子吃。清蒸,是多宝鱼最常见的做法,只需几步,便能鲜美滑嫩。既简单又美味。
食材:
多宝鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
红辣椒 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 克 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
步骤:
1.多宝鱼洗干净,外面一层黏膜洗掉,用剪刀把鳃挑出来剪干净
2.翻过来剪刀剪一个口儿把鱼肚子里面清理干净,冲洗后沥干水分,可以用厨房纸巾吸干水分。
3.两面撒上盐,倒些料酒腌15分钟,中途翻个身,去腥。
4.这个时候切葱丝,姜丝,还有辣椒圈。
5调料君:一勺蒸鱼豉油,半勺生抽,半勺糖搅拌均匀。(后面一段过程没拍照,字面了解)十五分钟后把腌鱼的汁水倒掉,两面铺上生姜和葱(记得留一部分最后摆盘用),肚子里也放些。鱼盘子上蒸架,水烧开后蒸7-8分钟,关火闷5分钟,看你买的鱼大小决定时间长短。
6.端出鱼,小心烫手手哈,把盘子里的水倒干净,不倒会腥哒!葱和姜也夹掉!重新铺姜葱,辣椒圈也放上,香菜一根,调料君倒上,把蒸鱼锅洗干净,放油加热,倒在鱼身上,次啦~响则表示成功啦!
小贴士:
咸淡根据每个人的口味调节,此方法适用于很多鱼,小黄鱼、鲈鱼…都可以用这个教程,如果鱼比较大记得在鱼身上改几刀,以便于入味。
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