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小吃培训——超好吃的反沙红薯芋头

小吃培训


食材:


芋头(去皮)1斤
红薯(去皮)1斤
适量
白砂糖100克
80-90克


 步骤:

1.芋头番薯去皮切成条状

2.锅热倒油,油量刚好没过芋头,大火烧至五六成热时倒入芋头,中小火炸至表皮酥脆熟透捞起沥干油备用

3.同法油炸番薯,熟透捞出沥干油备用

4.白砂糖加水融化,倒入锅中,中小火不断搅拌,会发现糖浆越熬越粘稠

5.滴一滴糖浆到冷水中,马上凝结就表示糖熬好了

6.糖浆熬好后马上关火,离开灶台,倒入芋头番薯不断翻炒,如果可以的话在电风扇前边吹风边翻炒更好

7.慢慢会发现糖浆冷却重新凝结成糖霜挂在芋头和番薯表面

8.出锅,开吃~


小贴士:

1、熬糖浆一定注意不要熬过头!不然就不是反沙,而是拔丝了
2、配方中的比例挂的糖霜刚刚好,不会太甜,喜欢甜的可以熬多点糖浆,这样挂的糖霜就多些更甜些

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