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小吃培训——这样做才能将蔬菜中的农药残留降低到最小

       为了減少蔬菜中残留的农药,人们常把买回来的蔬菜先浸泡在清水中,认为这样可以减少农药的残留,并且认为浸泡的时间越长,农药残留就越少。这是不科学的。在农药的喷洒过程中,只有10%—20%的农药真正用于毒杀病虫害,绝大多数残留在蔬菜表面,或者渗入土壤和水中。

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      专家介绍,残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷。大部分有机璘农药易分解。如果蔬菜浸泡在清水里时间过长,农药就溶解在水中,在水中形成一定的浓度。而此时的清水是不流动的,相当于死水,这就等于将蔬菜浸泡在药液里。这时,水中的农药残留浓度就高于蔬菜内部的农药浓度,由于渗透扩散作用,这些农药会向蔬菜内部渗透,造成蔬菜内部的农药残留增高,使污染加重。

      

       有实验证实,在沸水中浸泡1分钟后,蔬菜中的甲胺磷农药残留可减少90%以上,而蔬菜中的维生素C只损失约10%。这是因为很多对人体有毒的物质在高温下会发生分解,成为对人体无害的物质。卫生防疫部门的专家建议,用沸水没泡来清除蔬菜中的残留农药,是减少蔬菜农药残留最有效和最实用的方法。


小贴士:

不要买无牌无证沿街随摆随卖的蔬菜,有条件的可到一些大超市的净菜柜台购买。

比较合适的洗菜方法有:淡盐水浸泡;用碱水浸洗;用沸水泡烫;用淘米水洗;用日照消毒。

清洗时应先洗再切块,以免营养流失和细菌污染。


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