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小吃培训——油焖大虾

小吃培训


食材:对虾 8只         

           葱         姜           蒜          白糖        生抽         料酒           盐    


步骤:

1.对虾剪去须、爪、嘴,整齐美观,入口方便

2.从背部剪开至尾端,挑去黑线。

3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段

4.锅中多倒油(传统做法用猪油),烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出备用

5.锅中留少许油,下姜蒜炒香

6.投入大虾,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁炒匀,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,倒入一点水,大火烧开,小火盖闷

7.约半分钟-1分钟后开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。


小贴士:

建议先将大虾外壳舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。

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