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小吃培训——拔丝奶豆腐

       奶豆腐是无添加、无防腐的天然奶制品,蒙族牧民们将牛奶天热发酵后炒制、晾晒而成,不含糖、无添加、无防腐、味道微酸,拔丝的奶豆腐做好后中和了其中的酸味,外脆里嫩、味道超级香,一盘秒光~而且拔丝奶豆腐这道菜是非常养生保健的,因为拔丝奶豆腐里面含有丰富的蛋白质和我们人体需要的多种微量元素。

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食材:内蒙古鲜奶豆腐一块        

           鸡蛋1个     面粉小半碗        白糖半碗       菜籽油少许

步骤:

1.奶豆腐切块

2.鸡蛋打散,奶豆腐裹匀蛋液。

3.裹完蛋液后在干面粉里粘匀面粉。

4.全部裹匀备用。

5.起锅烧油

6.油烧至六七成热,放入奶豆腐,炸至金黄,捞出。

7.油再次烧热复炸一遍。

8.捞出沥净油。

9.锅中留少许底油,中火加热,放入适量白糖。

10.最关键的一步!用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐。

11.出锅。


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小贴士:

1、奶豆腐受热后变得非常软且粘稠、重新粘在一起,所以一定要外面裹淀粉糊才可以炸制.

2、油温控制很重要,很多菜谱都说油要七成熟,到底是什么程度才叫七成熟,就是锅与油边开始冒明显的烟,下食物后、食物周围产生均匀气泡并迅速消失。

3、糖量与原料的体积比例为1/3。

4、糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,否则会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,最好用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来复炸奶豆腐,复炸一出锅马上放入糖浆中,这样容易挂匀糖浆。

5.翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下,迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。

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