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小吃培训——猪皮冻

        皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

       多数人认为猪皮冻制作技术要求高,其实不然,把握好两点即可:一是时间,二是熬。有时间可以在家试试。

 小吃培训

食材:   猪皮1000g  

大料1个     姜2片     葱段半根     花椒适量       盐适量      酱油少许     料酒少许         

步骤:

1.猪皮放锅中煮3分钟,捞出冲洗干净。

2.刮去油脂,切成丝,再回锅加水(大约4、5倍)、大料、姜、葱,料酒,煮到半开的时候撇去浮沫,煮到锅里的水还剩一手指节深度的时候就可以关火了。

3.加入适量的盐。

4.挑出锅里的葱、姜、大料和花椒。

5.倒入干净的容器中,放适量的酱油调色,放至阴凉的地方。喜欢原色的可不加酱油。

放置一夜的皮冻,筋道Q弹,美味可口。可凉拌,可爆炒,非常美味。


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