1、面粉的选择
面粉建议一般选择中筋面粉，这样做出来的面皮比较筋道，口感较好。

2、和面的水温
水温的话控制在40摄氏度左右，不适合过高或者过低，以不烫手又感觉有热度即可，然后分次将水慢慢倒入面分钟搅拌。

3、揉面的技巧
加好水之后搅拌成棉絮状，接下来就要揉面了。揉面是一个体力活，需要反复揉搓，并根据面的软硬程度，选择增加水或面粉。揉搓时反复揉搓，直至把面粉揉搓成一个光滑的面团即可。

4、醒发的时间
把揉搓好的面团放入一个容器中，把蒸笼布浸湿后拧干，稍微留些水分，盖在容器口，醒发1小时以上，然后等面团醒发好，且摸在手上湿答答，但不粘手。

5、擀面皮的技巧
一般先把面团取出，然后在案板上撒上适量的干面粉，然后用擀面杖进行擀制，干面粉的分量控制好，不适合过多，只要面团不粘在按台上即可。