小吃培训——教你做正宗辣白菜
食材用料：
白菜 2棵（5kg） 萝卜1个 适量 蒜姜末 200g 洗盐 500g 辣椒面 400g 小葱 150g 鱼露150ml 虾酱 40g 糯米糊 200g 小鱼末 20g
具体步骤：
1.把白菜切开至1/2处，用手掰开，水里放一些洗盐，搅拌均匀让白菜充分沾上盐水，
2.撒盐。每一层都撒点盐，
3.腌制10个小时。在腌到5个小时的时候白菜上下翻一下，
4. 腌好以后，白菜要洗一下。洗好白菜后需要控水30分钟左右 ，
5.把海带放入锅内煮水10分钟。煮好的海带水倒入碗里凉凉 ，
6.锅里放入水和糯米粉 ，不停的搅拌，熬成糯米糊 ，
7.切萝卜丝 ，在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀 ，
8.把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤 ，打成蒜姜末 ，
9.小鱼打成末 ，
10.小葱切段，在大一点容器内放入辣椒面，倒入小鱼末，鱼露，虾酱，葱姜末，小葱，胡萝卜丝，糯米胡搅拌均匀，
11.白菜涂抹酱料，将涂完酱料的白菜包好，
12.把做好的辣白菜放入保鲜膜，在最上面铺一层脱过水的白菜叶，盖上盖子（或者用保鲜膜封住）放入冰箱冷藏。
小贴士
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；
2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！
3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；
4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，因为季节原因没有买到；有的话大家一定要用一些哦！
5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点。