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小吃培训——教你做正宗辣白菜

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食材用料:

白菜 2棵(5kg)     萝卜1个   海带水 适量      蒜姜末 200g 洗盐 500g      辣椒面 400g      小葱 150g    鱼露150ml      虾酱 40g      糯米糊 200g     小鱼末 20g    

具体步骤:

1.把白菜切开至1/2处,用手掰开,水里放一些洗盐,搅拌均匀让白菜充分沾上盐水,

2.撒盐。每一层都撒点盐,

3.腌制10个小时。在腌到5个小时的时候白菜上下翻一下,

4. 腌好以后,白菜要洗一下。洗好白菜后需要控水30分钟左右  ,

5.把海带放入锅内煮水10分钟。煮好的海带水倒入碗里凉凉 ,

6.锅里放入水和糯米粉 ,不停的搅拌,熬成糯米糊  ,

7.切萝卜丝 ,在萝卜丝里加入一大把辣椒面,搅拌均匀 ,

8.把蒜和姜放入搅拌机内,加入海带汤 ,打成蒜姜末 ,

9.小鱼打成末 ,

10.小葱切段,在大一点容器内放入辣椒面,倒入小鱼末,鱼露,虾酱,葱姜末,小葱,胡萝卜丝,糯米胡搅拌均匀,

11.白菜涂抹酱料,将涂完酱料的白菜包好,

12.把做好的辣白菜放入保鲜膜,在最上面铺一层脱过水的白菜叶,盖上盖子(或者用保鲜膜封住)放入冰箱冷藏。


小贴士

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜;
2、白菜腌制脱水的过程很重要,所以初学者一定要反复测试几次,才能找到感觉!
3、酱料在拌的过程中如果偏干,可以再加点海带水到酱料中,尽量不使用白水,以保证辣白菜的鲜味;
4、分享的配方中其实少一种蔬菜,就是水芹菜,因为季节原因没有买到;有的话大家一定要用一些哦!
5、涂酱料时要以根部为主,白菜叶的部分一带而过就可以,而且要一层一层的涂才可以;
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦!
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜,那么在制作的时候可以偏咸一点。

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