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小吃培训—你知道白吉饼肉夹馍和潼关肉夹馍有什么不同吗?

       肉夹馍大家肯定都吃过,但是肉夹馍也有很多种。比较常见的就是白吉肉夹馍和老潼关肉夹馍了。下面我们一起来看看它们之间的不同吧~

       夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”,直径10.5到11公分,并且馍里面是空心的。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,第一,面要好,用高筋小麦粉。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制。烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”,馍上有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡,非常有特色!

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       老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉(现在随着人们生活水平的提高已经不用热馍夹凉肉了),饼酥肉香,爽而不腻。其馍制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

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      这下大家都了解白吉肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别了吧!不过无论是老潼关肉夹馍还是白吉肉夹馍,都有其独有的特色。

      肉夹馍在当今市场小吃项目中名列前茅,如果你也想学习肉夹馍,就来滨州邹平孙大妈小吃培训学校看看吧~我们小吃学校培训老师手把手教学,随到随学包教包会~

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