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小吃常识——吃虾皮补钙吗?

邹平孙大妈--吃虾皮补钙吗

小吃培训孙大妈小吃培训告诉你吃虾皮补钙吗?

虾皮营养丰富,富含人体必需的多种矿物质,尤其钙含量相当丰富,有钙库之称。而且虾皮中钙、镁、磷的比例适当,有利于人体对钙的吸收利用。虽然虾皮含钙量高,但不是补钙的最好来源。为什么呢?首先,虾皮的含盐量高,我们每次吃的量不会很多;其次,牛奶含钙量不是最高,但是我们每天喝300~500毫升很容易,而虾皮很难每天吃到100克以上;第三,虾皮质地坚硬,钙的消化利用率不高,但牛奶的消化利用率很高。

挑虾皮,一要用眼看。虾皮的质量要求是大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全,色呈白或微黄色,有光泽。二要用手抓。可以用手紧握一把,一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏的,则为次品或者变质品。三要品尝,我们可以放到嘴里品尝一下,好的虾皮有鱼虾的鲜味,而质量差的会有一股氨味,或者其他异味。

虾皮买回后可以放在冰箱里冷藏或冷冻,每次用完后要密封。

吃虾皮之前可以先用温水浸泡3~5分钟,然后用水淘洗两次。这样做一是可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量,从而达到减少致癌物的目的。二是可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味,让做出来的菜鲜而不腥。

虾皮的食用方法很多,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放些紫菜,用开水一冲,一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴。吃馄饨时用上点虾皮,不但鲜上加鲜,营养价值也有提升。

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