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小吃常识——糖醋排骨先放糖还是先放醋,大厨:不少人做错了,难怪味道不好!


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很多人都喜欢吃排骨,确实,排骨吃起来的确很香。而最受欢迎的糖醋排骨,不少人从小就喜欢吃糖醋排骨,所以,很多人在家里也会自己做糖醋排骨。不过细心的人会发现,有时候自己做的糖醋排骨味道却没有外面餐厅做出来的美味。感觉总是不太香,不太可口。其实,这是我们在制作的时候,有些步骤做错了。

我们今天一起来学学大厨是怎么做糖醋排骨的。

1、选材

对于糖醋排骨来说,最重要的就是排骨了。虽然猪身上有很多的排骨,但是我们应该选择比较嫩的前排,也就是看去比较细的排骨,这样炸出来的排骨肉质比较嫩。如果选择比较老的大排或者后排,无论怎么做,都会感觉排骨很老,味道不太好!

2、准备

一般现在的市场肉摊都会帮我们把排骨砍好,我们可以在摊主砍排骨的时候告诉他不要砍太小,也不要砍太长。一般摊主都会知道的。我们把排骨买回来后,洗净后放到锅里用开水煮一会儿,趁着这个工夫,把葱花,蒜,姜等材料切好装在盘子里。

3、制作

排骨从热水中捞出,洗净。然后倒入地瓜粉抓匀,记住,是地瓜粉,不是那种很细的生粉,如果用生粉,后续炸排骨的时候会让排骨外表变得很黏,也会把表皮炸的很老。这样的糖醋排骨肯定口感不好。将抓好的排骨小火炸熟备用。

4、配料

这一步是比较重要的,这关系到糖醋排骨的味道是否鲜美。我们在锅中倒入食用油,大火加热后,放入适量冰糖,慢慢把糖搅拌融化,当然了,用砂糖也是可以。当糖融化后,将排骨倒入翻炒几分钟,让糖色均匀裹着排骨。接下来倒入两勺料酒,适量食盐,味极鲜,继续翻炒均匀。最后再倒入适量的陈醋,蒜末,生姜末,翻炒均匀。即将起锅的时候,撒入葱花即可。

各位朋友,你们是不是学会了呢?从上面的步骤来看,糖醋排骨味道要好,应该是先放糖,最后再放醋,有些人可能会把糖醋这些一起放入,这样的排骨做出来味道就不太好了!有兴趣的朋友试试吧!

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标签:   糖醋排骨的正确做法

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