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小吃常识——酸奶好还是牛奶好?营养师:这3种酸奶还是要少喝,营养不太多

自古以来,人们认为奶制品可以为人体补充所需的营养,因为奶制品中含有丰富的蛋白质、维生素、糖原等,对人体有益的物质。如今,奶类饮品的种类越来越多,人们选择的余地也变得多种多样。比如说酸奶和牛奶,酸奶是在牛奶的基础上衍生出来的一种奶制品,酸奶是以牛奶为原料,添加有益菌,经过发酵后冷却制成的,在发酵的过程中,牛奶中的某些物质会出现变性,是更多人的体质能够接受酸奶。那么到底是酸奶对人体好还是牛奶好呢?

理论上说,酸奶中的成分更容易被人体接受,酸奶在发酵的过程中,某种菌种使奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子,如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等,奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸比原料的牛奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必需的多种维生素。

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很多人和牛奶会出现消化不良的情况,但是吃酸奶并不会发生腹胀、气多或腹泻的现象,发酵后的乳酸,可以有效的提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。但是牛奶中含有的钙及蛋白质相对多一些,适合肠胃好,并且钙吸收较好的人食用。

有风味字样的发酵乳要少喝:这类酸奶中含有较多的奶粉、糖、发酵菌种、增稠剂、各种水果和香精等添加剂,其中含有的80%以上为生牛乳或者乳粉。其中并非含有真正的蛋白质和钙类物质,不会为人体补充所需的能量,所以不能成为奶制品,只是属于饮料的一种。

活性乳酸菌类的酸奶要少喝:这类酸奶其实与真正的酸奶不是一回事,它主要是为人体提供大量的活性乳酸菌,主要针对的是调节肠胃消化功能,会促进食物残渣和垃圾在肠胃中的分解、转化,帮助加速排出体外。如果想通过喝酸奶补充钙质,尽量少喝活性乳酸菌类的酸奶。

常温下的酸奶要少喝:一般来说酸奶中的活性菌都需要在低温保存,如果经常处于常温环境下,菌群就会失去活性并且失效,应该在2-8的环境下进行保存。所以喝酸奶要选择低温中存放的酸奶,才能起到补充钙质、蛋白质的作用,常温下的反而营养不太多。

酸奶和牛奶到底哪个好呢?牛奶相对于酸奶来说含有更丰富的蛋白质、乳糖及钙元素,能为人体补充所需能量,但是有些人喝牛奶后会出现腹胀、腹泻的情况,而酸奶是牛奶的衍生物,在发酵的过程中,会将部分乳糖等物质转化为小分子成分,更容易被人体吸收。营养师建议,有风味发酵乳字样、活性乳酸菌字样及常温下的酸奶要尽量少喝,含有的营养并不太多,可以喝真正发酵过的发酵乳酸奶,有助于养生。

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标签:   哪些酸奶不宜喝

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