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邹平孙大妈小吃培训——口味排骨做法

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邹平孙大妈小吃培训教你口味排骨的做法

(1)排骨剁成3厘米长的段,洗净沥干,与沙姜粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜子、老姜、辣妹子酱、辣油椒酱、剁辣椒、永丰椒酱、柱侯酱、蚝油、猪油、香油一同入净锅烩炒,小火炒制二分钟,炒匀炒香即可。
(2)将以上原料兑入鸡骨汤,放压力锅中火压10分钟至脱骨。
(3)连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓,装盆即可。

制作关键:
1、这款菜一定要放猪油。用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体,很亮,特别是在有辣子的菜里,颜色非常好看,而如果用色拉油,成菜油汤分离,品相受影响。
2、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨,各种酱料、香料比较复杂,所以选用鸡骨汤,清香而不易遮味。
3、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制,而是采用烩炒的方式先期人味,这样排骨外面汁味复合,而里面又鲜味不失。

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标签:   口味排骨做法

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