1、把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。

2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜。

3、再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。

4、切的时候 ，不要顺着纹路切，而要 横着纹路切 。

5、切牛肉时左手压住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。

6、切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。

7、要想做出来的牛肉更加鲜嫩 ，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉搅拌均匀后 ，腌制30分钟， 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。