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小吃常识——经常吃鸡精和味精的注意,不管多忙都要了解,不然吃亏就来不及了


鸡精和味精是常用的调味品,两者有很多共同点和区别,不过在使用时大家是否了解呢?有一些注意事项是需要了解的。

平时吃的菜肴讲究色香味俱全,鲜美的味道大多源于调味品,而用到最多的就是鸡精和味精,能给食物提鲜不少,虽然只差一点,其实还有很多的区别,今天和大家分享一下,一起了解下吧。

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一、成分不同


1、味精

味精的原材料是粮食,通过微生物发酵后提权而成的,其主要成分是谷氨酸钠。味精是一种纯天然食品,不是人工合成的,目前主要是以大米和玉米为原料,水解植物蛋白质经加工也可制得味精。

2、鸡精

鸡精其实是人工合成的一种复合调味剂,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。

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二、味道区别


味精具有给菜肴增鲜的作用,吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口,尤其是对于肉类的食品,口感能提升不少。

鸡精除了可以增鲜之外,还有浓郁的鸡肉味道,做菜的时候加入鸡精味道也会更好吃一些,这也是如今好多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

三、鸡精和味精的危害


鸡精和味精本身对人体也没有害处,不过鸡精和味精里面都含有大量的食盐,在炒菜时放入鸡精或味精之后,食盐的量就应该减少,防止摄入的食盐过量,会危害身体。

四、鸡精和味精的注意事项


谷氨酸钠有一特点,在120度及以上的温度下会产生出对人体有害的焦谷氨酸钠,但是如果温度没有达到120度就不会形成。

无论是放鸡精或味精都应该要在临出锅的时候再放,因为只有临出锅的温度是相对较低的,不会产生有害物质,不然用了也是浪费。


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标签:   鸡精和味精的区别

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