肉类料理最怕的就是腥味，也很怕一加热就「柴」了，口感变得又干又涩。要怎么替日常餐桌上的肉类料理加分呢？「腌渍」是最简单的方法！料理前多加这步骤，除了可以除去肉品的膻腥味、增添风味之外，还能让肉的组织软化，口感更滑顺喔！
天然腌料
除了使用酱油、糖等加工过的调味料来腌渍肉品之外，其实许多天然食材也能兼做肉品的腌料，不但让肉的调味更加天然健康，还能尝得到另一番滋味。水果除了直接食用及入菜之外，也可以用来腌渍肉品，其含有的酵素能够有效软化肉质、增添天然果香，像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子及菠萝都能拿来腌肉。其中菠萝的腌渍效果最显着。掌握适当腌渍时间非常重要，使用菠萝腌肉时，建议约15～20分钟即可，时间太长会让肉品会太过软烂。洋葱、姜、青葱、大蒜都是常见的的腌肉辛香料，能有效除去腥膻味，让肉品入口更清爽！不过用辛香类来腌渍的软化效果较不及水果。许多人在烹调前会先将肉品沾上太白粉来改善肉的口感，其实下次不妨试试蛋白，尝到肉质更加滑嫩的口感。像是涮火锅肉片前先沾上蛋白就是这个道理。透过米曲、盐和水发酵熟成的盐曲含有分解酵素，能分解蛋白质、软化肉质，且盐曲本身已带有咸味，不必再另外调味，可以说是新生代的腌肉法宝！
快速入味3招
为了加速入味，在腌渍之前可以用刀背适度拍打肉品，松弛肉的组织。将腌肉酱拌入肉品后，像按摩一般用手持续抓肉，将酱料和肉品搅拌均匀，让肉质软化并且更加入味。
要让肉加速吸收酱汁，可以将酱料跟肉品拌匀后，一同放入密封的保鲜盒或塑料袋中腌渍；若是放入塑料袋中，要记得先将空气挤出，增加肉品与腌料的接触面。
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