小吃常识——去腥味、更软嫩!4+招肉品腌渍秘诀快学起来!
肉类料理最怕的就是腥味,也很怕一加热就「柴」了,口感变得又干又涩。要怎么替日常餐桌上的肉类料理加分呢?「腌渍」是最简单的方法!料理前多加这步骤,除了可以除去肉品的膻腥味、增添风味之外,还能让肉的组织软化,口感更滑顺喔!
天然腌料
透过米曲、盐和水发酵熟成的盐曲含有分解酵素,能分解蛋白质、软化肉质,且盐曲本身已带有咸味,不必再另外调味,可以说是新生代的腌肉法宝!
快速入味3招
要让肉加速吸收酱汁,可以将酱料跟肉品拌匀后,一同放入密封的保鲜盒或塑料袋中腌渍;若是放入塑料袋中,要记得先将空气挤出,增加肉品与腌料的接触面。
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标签:   肉品的腌制秘诀