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邹平孙大妈小吃培训-蜜汁叉烧排骨做法

邹平孙大妈小吃培训

邹平孙大妈小吃培训,教你蜜汁叉烧肉的做法

(1)把枚肉分开肥瘦,去掉肥肉。在肉厚处用刀把肉片切成均匀的厚度。
(2)确定叉烧头,把枚肉按一定方向切成约2厘米x3厘米、30厘米的长条叉烧,可用“之”字切法去切。
(3)将切好的叉烧提起,以美观且不易断为标准。
(4)把选好的肋排平放在工作台上。在其凸起面用刀刃以45度角打好刀花,刀刃碰至其骨为好,刀口相隔2厘米一3厘米。
(5)在打好的刀花上面再打上与其交叉的刀花,交叉成“井”字形菠萝纹。把肋排反过来,在其肉厚的地方同样用刀轻划出“井”字形刀花,但力度不可太大。
(6)把打成长条状的瘦肉放入腌料里充分搅拌均匀,均匀程度以手感觉不到味料里有颗粒为标准。
(7)把肋排放入已经腌制均匀的叉烧下面,用叉烧的腌汁腌制肋排骨充分入味,将排骨埋于底下静置腌制,时间为3小时以上,每0.5一1小时需要搅拌一次,使其更易入味。
(8)把腌制好的枚肉用叉烧环串好,串时肉与肉之间空隙不可太大。用锡纸包好叉烧头,以防烧焦。
(9)把串好的肉与已经钩好的肋排放入烤炉里,用大火烧20分钟。然后把叉烧与肋排骨取出淋上蜜汁糖酱汁,入炉烧10分钟后取出淋上糖酱汁,再入炉烧10分钟后取出淋上糖酱汁。
(10)如此共入炉烧3次,淋三次糖酱汁,烧时第一次用中大火,第二次用中慢火。烧好后出炉即可。

备注要点:
1、肋排骨和蜜汁叉烧一般是搭配在一起制作的,这样排骨的入味清况会更佳,也更节省腌料和时间,所以这2道烧腊佳肴往往都是一同腌制一起烧的。
2、蜜汁糖酱汁不宜过浓,过浓容易使叉烧着色过于敏感。
3、第一次烧时要用大火烧,底色才能格外好看,淋过蜜糖酱汁后务必要改为小火。
4、串叉烧时要从瘦肉处穿过。

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标签:   蜜汁叉烧排骨做法

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