邹平孙大妈小吃培训，孙大妈告诉您酱香茄子做法：

步骤-

1.大蒜切成碎粒备用，甜面酱加入白糖，加水调和均匀备用，茄子带皮切成滚刀块，用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀；

2.炒锅加油烧热，大火，分次下入茄块炸成金黄色捞出控油；

3.另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒，看出来好多油，出油后盛出，留底油炒香少许蒜末，倒入碗汁煮开；

4.倒入茄块炒至酱汁微稠发亮，倒入所有蒜末翻匀即可出锅；

小贴士－1、炸茄子一定要用大火，这样不窝油。第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂。 2、放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻。 3、甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。

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