邹平孙大妈小吃培训——新疆大盘鸡做法
邹平孙大妈小吃培训,孙大妈教你新疆大盘鸡的做法。
1)将三黄鸡清理干净,去除内脏。
2)青红椒洗净切片;土豆去皮切块。
3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4)将鸡斩成块;干辣椒切段;葱、姜切片。
5)用开水焯烫一下去除鸡肉中的血水和脏东西。
6)锅里放两大勺油,油热放入花椒,用小火炸出香味后捞出。
7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化。
8)当糖慢慢变成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。
9)加入葱、姜、豆瓣酱和干辣椒翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀。
10)往锅里倒入啤酒,一定要没过鸡肉。
11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中。
13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右。
14)土豆炖熟后加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
15)2克盐溶解在80克清水中,一点点加入200克面粉中,和成光滑的面团,放在一旁醒制30分钟。
16)将面团擀圆后切成宽条。
17)盘子里刷油后将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,然后盖上保鲜膜醒制30分钟。
18)时间到后拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随意。
19)水开后煮面条。
20)面条熟后捞出放在鸡肉中即可食用。
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