邹平孙大妈小吃培训——白玉鲜虾卷做法
邹平孙大妈小吃培训,孙大妈教你白玉鲜虾卷的做法。
1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉。
3.虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
4.上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制。
11.锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。
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