邹平孙大妈小吃培训，孙大妈告诉您酱汁鲜菜胆做法：

（1）将菜心去掉黄叶，选好洗净，锅里加油盐水烧开后，将菜心飞水至八成熟待用。牛肉漂去血水加姜、料酒剁成牛肉末备用。
（2）锅置旺火注葱油烧热，四成热时下入牛肉末、自制酱炒匀成牛肉酱待用。
（3）铁盘烧热，菜心在铁盘上摆成圆形，牛肉酱放在中间，再把生鸡蛋去壳放在牛肉上即可。