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小吃常识——最怕"鲜味"变"腥味"! 鱼的4招处理窍门学起来

新鲜的鱼肉本身带有浓郁的海味,不用过多调味就非常好吃;但海鲜类是十分容易腐坏的食材,若不懂得适当的保存和处理,很容易让"鲜味"便成"腥味",倒尽胃口!买回来的鱼鲜,只要在放入冰箱前多几个动作,不会吃到变质的异味海鲜啰!

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趁新鲜取出内脏

鱼类会从内脏开始腐坏,因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏;若没有要食用鱼头,先切下鱼头也能保持新鲜度。
保鲜步骤
1
去除内脏后以流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净,确实洗掉内脏残留的黏液。
2
抹上盐巴静置一段时间,若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
3
最后用厨房纸巾将水分擦干,包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水
切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好!带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味,只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟,擦干水分再放入冰箱,能去腥还会让鱼肉更结实,吃起来更美味。
在保鲜膜之前先用厨房纸巾包覆鱼片再放入冷冻库,也有助于去除水分。
先调味再冷冻
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味,再放入冷冻库保存,可以避免鱼肉氧化,除了更加入味,也能保持肉质的弹性和湿润,入口更加多汁鲜美。
料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水,建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻,才不会让腥味坏了料理的味道喔!

解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失,若在超市买到解冻过的鱼肉,无法避免二次冷冻的情况,可以先用盐巴和酒处理过。


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标签:   处理鲜鱼的小窍门

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