邹平孙大妈小吃培训，孙大妈告诉您虾爆鳝面做法：

（1）锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
（2）虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
（3）鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
（4）锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
（5）锅内放入猪油，烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
（6）锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。