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小吃常识——花椰菜的这些部位都能吃,千万别浪费!


不同国外进口的绿色花椰菜,白花椰色泽白皙透亮、口感较软,不管煎煮炒炸都好吃!

认识花椰菜

椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,从野生甘蓝培育而成的。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用,叶为长圆形或椭圆形,阔厚而脆,表面有白色蜡粉,具短叶柄,且每片叶相互环抱,约20多片,合成球形。


花椰菜品种丰富,可依花椰菜生育日数的长短,分为早生、中生和晚生品种,依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类,早期花椰菜花球紧密型品种较受欢迎,近年则研发出花球较松软脆嫩,花梗青脆嫩绿的品种,也受到大众瞩目。


白花椰菜(珠花)

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早期分为珠花和石头花两类,前者比较「软心」,后者质感较硬,但因育种技术发达,现已改依结球或成熟天数来分,早生种定植后四十天即可采收,一直由四十五天、五十天、六十天,到最晚生的八十天左右,白花椰菜依梗的颜色来分,又可分为白梗和青梗,其中青梗炒出来的颜色鲜嫩,爽脆度也较高,口感上更受喜爱。


绿色花椰菜

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绿色花椰菜口感较脆,绿梗紧实有咬劲,膳食纤维很多,每百公克含二点七公克,是包心白菜的3倍,且维生素A含量很高,含丰富的维生素B群和铁、锌等矿物质,是绝佳蔬菜。

巧用不织布,让花球更白更软嫩

花椰菜的花球刚形成,大小如一个拳头时,农民就会用专用不织布覆盖花球,避免日光照射,一方面可防水、防晒及防农药渗透,另一方面可确保花椰菜的白皙卖相,且未经紫外线等灰尘长期影响,花球口感会更软嫩爽口,不易腐烂也无农药残毒的疑虑。

花椰菜怎么挑?

►摸

花球表面紧密,触感略带点弹性,不会太软,硬度适中者较佳。

过熟的花椰菜已出现松散的状态,花球表面已经散乱突出。

►看

花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆,花梗脆嫩,整体看起来新鲜且干净的最好。

►秤

重量约在500g上下,不大也不小,这样的均等重量,口感都不会差到哪里去。


花椰菜怎么处理?

►切

直接从脆梗的地方下刀,这样会更容易把花球的部位切开。

►剥

较厚的表皮可直接用手剥除。

►洗

不加盐巴直接用水冲洗,直接将切好的花椰菜,以流动的清水洗净即可。

整颗都能吃,别浪费!

花椰菜不仅是花球部位能食用,最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉,拿来热炒或是煮汤都很好吃喔!

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靠近菜心的嫩叶可以一起拿来炒,不过最外围的粗叶可直接丢弃,因为纤维太粗口感太硬,即使做成料理也不好入口。


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