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小吃常识——省煤气又省时间!炖萝卜要快速入味,就靠这 2 招!

白萝卜热量低又富含膳食纤维,价格也不高,是主妇们经常购回的食材,用来煮汤、炖卤都很美味!最经典的莫过于萝卜排骨汤跟日式炖萝卜了,炖到入口即化的萝卜深得孩子的喜爱,不过背后却是妈妈们花上一两个小时慢炖的成果。

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关东煮、萝卜汤里头那入口即化的萝卜,有什么料理秘诀吗?


其实有更好的方法,让你不需要浪费那么多时间跟煤气费!现在就学会这一招,快速炖出入味又化口的萝卜!


这样做,萝卜快速煮软又入味!


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买回家的萝卜先不要放进冰箱,直接做处理。冲水清洗干净后,用削皮器把外部纤维较粗糙的皮削下。


削下的外皮沥干后可以另外作成凉拌小菜,更凸显爽脆口感。


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在削皮的萝卜表面划上几刀,帮助入味,再切成适合入口的大小块状。


也可以切成1公分~1.5公分后的圆片,就是日式关东煮中常见的形状!


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切块的萝卜彼此间不重迭地放入保鲜袋或保鲜盒中,再放进冰箱冷冻保存。


事先处理好的萝卜更方便取用!料理时不必解冻就能直接下锅,因为水份凝结破坏掉纤维组织,能够让萝卜更容易煮透、入味。


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炖煮萝卜时要冷水入锅,让萝卜跟水一起慢慢提升温度,更能释出本身的甜味!


萝卜放入锅中炖煮时,也可以加入少许的二次洗米水,除了可以帮助加速软化,还能去除萝卜的生涩味。


再学1招:先蒸后煮法

萝卜去皮、切成半月形块状,盛盘放入电饭锅中,外锅加适量的水蒸煮约15~20分钟,直到用筷子可以插过去,再放入酱汁中就可以续卤即可。先蒸过能够快速破坏萝卜的细胞壁,卤汁就会轻易又快速地渗透到内部啰!


PLUS 整条白萝卜这样保存!

若买回家的萝卜来不及先分切、冷冻,建议先这样处理:将上头的叶子去掉,把厨房纸巾沾湿后包裹住萝卜,外头可以再包一层报纸,直直地放进冰箱冷藏,就能保鲜并防止碰伤和腐坏。

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标签:   怎样炖萝卜快速入味

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