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邹平孙大妈小吃培训教您卤煮鸡的技巧

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 卤煮鸡是多种调料卤煮而熟的鸡。其制 法是先将整理好的鸡用木棒将胸部拍平,将 一只翅膀扭向后方,另一只翅膀塞入口腔,再 将两腿折弯,鸡爪塞人膛内。一次可卤煮一 只或几只,先将水烧开,大鸡码底,小鸡在上,放人锅内,再加调料,比例是以白条鸡5 000 克为例,可用陈年老酱1 000克,大葱50克, 姜、蒜各15克,另将大料7. 5克,五香粉、小茴 香、白芷、花椒各5克,桂皮10克装袋放人锅 中,待水烧开后,放人老酱,并用篦子将鸡压 住。煮制时,先用旺火煮40分钟,注意勤翻, 如鸡体颜色浅时,应再放些老酱。鸡熟后要 趁热整理,可用手轻压胸部使之平整丰满。 用这种方法卤煮的鸡,色泽鲜艳,肉质酥烂, 味道醇香。



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