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小吃常识——大骨头熬完汤就扔?你错过了里头的大宝贝!

馋瘾上来了,就想喝一碗热腾腾的大骨头汤,咕嘟咕嘟喝下去,全身都满足啦!

剩下的骨头也别浪费,插一根吸管,香香滑滑的骨髓就吸进了肚子,营养又美味!


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但饭饭听到一个说法:“骨髓不要随便吃,对身体不好!”,这是怎么回事呢?

1、红骨髓和黄骨髓

我们一般吃的大多是猪、牛骨髓,它们未成年时,骨骼内的骨髓是红骨髓,功能是造血。但等它们成年后,红骨髓都会变成黄骨髓,而黄骨髓不能造血,但含有大量的脂肪和钙。

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2、骨髓美味别贪吃

虽然黄骨髓中含有大量的钙,却也有浓度非常高的脂肪,老年人、肥胖者以及三高人群可以适当吃些红骨髓,切记不要吃黄骨髓,这样对身体有很大伤害。

3、如何给孩子吃骨髓

吃什么:尽量给孩子吃红骨髓(选择未成年家畜的大骨)

怎么吃:给三岁以下的宝宝可以喂一些骨髓熬的汤补钙,三岁以上的宝宝可以吃少量骨髓。

4、搭配食材有讲究

因为骨髓油腻,所以在搭配上可以选择一些清淡刮油的食材来搭配。

家常版搭配:菌菇、海带、生菜、豆腐、冬瓜等。

华丽版搭配:可以搭配各种山珍海味做大菜!

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5、如何挑选

猪腿骨上的骨髓较多,可以选择购买色泽好、不泛白、无怪味、肉有弹性、骨头部分不粘手的大腿骨。

牛骨髓在脊椎上,选取方法与猪骨相同,这样的骨髓饱满,新鲜。

6、如何取出

猪骨髓:把猪大骨放在高压锅或电饭煲中,煮熟后敲碎取出;也可以让店家帮你生取。

牛骨髓:选取完整的牛脊椎骨,在醋里轻浸以下10分钟左右,在清水中洗净,切成你想要的几段长,再放进沸水中轻煮一下,就能顺利取出骨髓。


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标签:   吃骨髓的注意事项

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