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小吃常识——鱼蒸好不要立即出锅,多加这一步,鱼肉鲜香无腥味


清蒸鱼味道鲜美,营养丰富,深受大家的喜爱。清蒸鱼的做法看似非常简单,但是真正能做对的人却没几个,一些细节不注意,也容易导致最终做出来的清蒸鱼肉质不鲜嫩而且有腥味。不仅是蒸鱼之前鱼的处理,还是蒸鱼的火候,还是蒸完鱼的细节都非常的重要。今天就把清蒸鱼的正确做法还有一些技巧分享给大家,鱼蒸好不要立即出锅,多加这一步,鱼肉鲜香无腥味,一起来看一下吧。

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【清蒸鱼】

食材:鱼、葱姜、葱油汁(蒸鱼豉油)、热油。做法步骤:

1、把鱼处理好,去掉鱼鳞和鱼内脏,鱼肚子里的黑膜和鱼表面的黑色黏液一定要去除干净,不然会很腥。鱼处理好之后用清水冲洗干净,沥干水分备用。


2、盘子底部铺上葱段和姜片,去腥增香的同时,还能增大鱼肉和蒸汽的接触面积,鱼肚子里、鱼身上也要放上葱姜,蒸锅中烧开适量的水,水开上锅,大火蒸5-8分钟即可关火。


3、关火之后不要立即出锅,继续虚蒸3分钟,等鱼慢慢的降温之后再出锅,这样鱼肉会格外的鲜嫩,鱼出锅之后去掉葱姜,倒出盘子里的汁液,然后浇上热的葱油汁,热的葱油汁不会破坏肉质,但是如果嫌麻烦,也可以用生抽和蒸鱼豉油代替,然后白上个葱姜丝,最后用热油浇出葱姜丝的香味,清蒸鱼就做好了。


小贴士:

鱼蒸好之后不要立即出锅,这样鱼肉突然遇冷会收缩变硬,还会无形中激发出它的腥味。所以鱼蒸好之后要继续虚蒸2-3分钟,让鱼肉慢慢的降温之后再出锅,这样鱼肉会非常的鲜嫩,而且没有腥味。

清蒸鱼最好浇热的葱油汁,这样能最好的保持鱼肉的鲜嫩,但如果大家是在嫌麻烦可以用生抽和蒸鱼豉油代替。顺序也不能错,热油一定最后浇。

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标签:   蒸鱼的小技巧

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