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7元钱的脆皮火烧真能年入400万?

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2013年11月29日,成都春熙路的行人熙熙攘攘,一家叫“乔东家”的火烧店门口排起了长队,他们就为买一个7元钱的脆皮火烧。像这样的排队现象已经持续一年多。一时间,竟抢了旁边成都百年老字号的风头。这家仅20平米的小店里,6名员工,一个月的营收30多万元。乔东家,为何这样火?乔东家:7元钱的脆皮火烧真能年入400万?

乔东家是怎样研发出如此好吃的火烧?

如何让火烧符合顾客喜爱的胃口?乔东家从选料到制作都有一套严格的规范,以椒香牛肉火烧为例:牛肉必须是上好的鲜牛肉,而且必须是牛腩部位。乔东家老板王朝中琢磨出了一套“最佳组合”:牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉火烧,可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道,通过反复尝试,王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式味道相当好吃。同时成本得到有效控制,牛腩20多一斤,牛油却不到十块钱一斤,洋葱更是只有一两块钱一斤。

不仅是馅料的搭配,和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面,擀出的每个火烧皮控制在80~85克,所有的火烧必须过称,肉馅必须是2两的重量。将火烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准,这便是乔东家脆皮火烧美味的秘诀之一。

乔东家脆皮火烧去年开业初,就出现排队现象,王朝中欣喜过后认真思考起来。有了人流量,如何将潜在客户转化成顾客,这就是后来王朝忠推出的“火烧哥”服务。

人流量有了,可如何将人流导入店内,这个时候就该“火烧哥”登场了。“一个两个吃不饱,三个四个刚刚好!”“好吃的火烧会说话,不好吃全额退钱!”乔东家脆皮火烧店铺除了负责做火烧的厨师外,还会有一两个穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品,火烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑,雨天打伞遮雨,还时不时地开玩笑解闷,配上店铺门前播放节目的电视,充分缓解了顾客在排队时的焦虑。

从另一点,也可体现王朝中踏实为顾客服务的理念。顾客购买火烧后,他还需要一瓶水,由于火烧属于酸性,那么就需要一瓶属于碱性的水,这样有助于平衡胃。通过优质的产品吸引顾客排队,通过烧饼哥、店外电视、附赠饮品的增值服务“维稳”排队顾客,通过排队人群营造的声势吸引更多顾客前来购买,由此就形成了一个良性循环。十月份其中一个暴雨天,水都到了膝盖深,春熙路总店买火烧的顾客依然打着伞排队,当天的火烧硬是卖出了1000多个。以至于,外地游客前来排队购买火烧,竟然是导游介绍过来的。

在保证店外渠道与店内渠道畅通的同时,王朝中坚持“一个都不能放过”的经营原则。早上七点开门,晚上十一点歇业,一天两班倒,不放过任何一个可能消费的顾客。这就是他的“循环连锁销售”的一部分。“就是要让顾客知道,起早上班能吃到乔东家,夜晚宵夜依然能吃到乔东家。生意就是要这样踏踏实实地做。”王朝中说。

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